Champignons comestibles du début de l’été

Avant les fortes chaleurs et l’asséchement des sols il est encore possible de déguster quelques champignons…

La Russule comestible (Russula vesca)

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Assez recherchée, elle se reconnait à son chapeau couleur jambon cuit dont les bords « montre les dents »…mais il existe plusieurs variantes de couleur du chapeau.

Ses lames sont blanches (comme la sporée), son pied également, et si son odeur est faible sa saveur, elle, est douce.

On la trouve sous les feuillus.

Le Palomet (Russula virescens)

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Ce très bon comestible se reconnait à son chapeau vert pâle à vert sombre dont le revêtement est craquelé lorsqu’il est mature.

Les lames sont blanches à crème (sporée blanchâtre) et le pied est également blanc.

Sa saveur est douce et agréable.

Les Cèpes

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Essentiellement le Cèpe d’été (Boletus aestivalis) en cette saison, mais on peut également trouver le Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) et le Tête de nègre (Boletus aereus).

Et n’oublions pas les fameuses girolles…

Pour les connaisseurs il y a également l’Amanite fauve, très fragile.

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Et pour les plus chanceux, la rare Oronge…

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De quoi se régaler donc, mais attention ! toujours en petites quantités…les champignons ne sont pas des « aliments » mais plutôt des « condiments ».

Et surtout ne ramassez ces espèces que si vous êtes certain de l’identification !

Chez les russules par exemple, il y a plusieurs centaines d’espèces et dans une même espèce le chapeau peut prendre des couleurs différentes parfois…

 

 

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